材料・調味料
アカムツ
昆布 ねぎ 塩  しょうゆ 柚子  など
調理器具
ウロコトリ 出刃包丁 まな板 など
作り方
@ 鍋に 人数分よりやや多めに 水をいれ だし昆布 をいれます。 だし昆布は 10cm四方 を1枚くらいで、20分くらい そのままで 昆布だしが出るのをまちます。 その間にアカムツを捌きます。
A 真水をかけながら <たわし> などで擦り ぬめり や 汚れを落とします。ウロコを落とします。エラ・ワタをだします。肝はつぶさないように 丁寧に分けておき 煮付け などに使います。 アカムツは皮が柔らかいので、 ウロコを落とす時にあまり強く擦ると 皮が破れたりします。
B 適当な大きさにぶつ切りにします。 B
C 昆布だしができたら、中火にかけます。 C
D コトコトしてきたら、塩を入れますが、少なめに 濃さを 確かめながら 入れていきます。 D
E 好みの塩味になったところで、ぶつ切りにしたアカムツをいれます。  グラグラと煮立たせると、アカムツの身が崩れたり、濁ったりします。  中火・弱火 で アカムツに火が通るまで コトコトしてください。 E
F アカムツに火が通ってきたら、出来上がりです。 多少アクが出るので 掬い取ってください。 あとは おわんにもって出来上がりです。 ネギ・柚子の皮一切れ を いれると 更に美味しくいただけます F

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