材料・調味料
アカムツ 800g以上がお勧めです。 できるだけ大きくて、丸々した体型のものが理想的です。 (要2日間熟成)
調理器具
出刃包丁 柳葉包丁 まな板 骨抜き ウロコトリ など
作り方
@ 真水をかけながら<たわし>などで擦り ヌメリや汚れを落とします。
A ウロコを落とします。エラ・ワタをだします。 肝はつぶさないように丁寧に分けておきます。 
アカムツは皮が柔らかいので、ウロコを落とす時にあまり強く擦ると皮が破れたりします。
ウロコトリにも種類がありますので、使いやすい道具でやさしくうろこを取ってください。
B 出刃包丁で 頭・カマ・ハラモ・身 を切り分けます。

*骨を絶ちますので出刃包丁が安全で 刃も欠けません

*頭・ハラモ・肝は 別途料理に使えます。






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C 3枚におろし、皮をひき腹骨・小骨を取り除きます。

*中骨は塩焼きで1品になります。身が大きい場合は5枚に切り分けます。






C
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D 柳葉包丁で皮をひいて適当な切り身にしてお皿にもってでき上がりです。

*皮をひく時や切り分ける時柳葉包丁が きれいに切れます。
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