尾頭付き煮付け

材料・調味料
アカムツ(鍋に合った大きささのも) ・しょうが・ネギ・醤油 砂糖 みりん 料理酒など
調理器具
ウロコトリ 出刃包丁 まな板 など
作り方
@ 真水をかけながら <たわし> などで擦り ぬめり や 汚れを落とします。 @
A ウロコを落とします。エラ・ワタをだします。 肝はつぶさないように 丁寧に分けておきます。

* アカムツは皮が柔らかいので、 ウロコを落とす時に あまり強く擦ると皮が破れたりします。 ウロコトリにも種類がありますので、使いやすい道具でやさしくウロコを取ってください。
A
B アカムツが丸々入る鍋に 煮汁を作ります。  醤油・酒・砂糖・みりん などで お好きな味付で煮付けてください。 *アカムツは 脂が強いので 少し濃い目のほうが 味が染み渡りやすくなります

目  安
しょうゆ  1カップ
水    0.5カップ
お酒   0.5カップ
砂糖   大さじ3〜5
みりん  大さじ2〜4
しょうが  1/2かけ
長ネギ   1本〜2本
B
C Bの煮汁を火にかけながら、しょうがを適当に入れます。 C
D 一煮立ちしたら アカムツを入れます。 D
E コトコト と ゆっくり 煮汁を掛けながら 火を通していきます。
  注) 強火で一気に煮ると煮崩れします。
E
F 火が通ってきたら、ネギなどを入れ一煮立ちさせ完成です。

崩れないように お皿にもって でき上がりです。
E

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