材料・調味料
アカムツ 800g以上がお勧めです。 できるだけ大きくて、丸々した体型のものが理想的です。 (要2日間熟成)塩 砂糖 酢
調理器具
出刃包丁 柳葉包丁 まな板 骨抜き おひつ うちわ など
作り方
@ アカムツを 3枚におろします。

3枚におろすやり方は お刺身 の作り方と同じです。 

 中骨は振塩して、焼いて食べても美味しい!
  * お刺身のページを参考にしてください
@
A 小骨を 骨抜きで きれいに抜きます。 A
B 皮をひきます。 B
C 斜めに "しゃり” の大きさにあわせて 薄く切り分けます。 C
D にぎって お皿にもって でき上がりです。

*皮付きのまま切り分け、にぎってからバーナーで “炙り” というのも よいです。
D

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