尾頭付き煮付け

材料・調味料
アカムツ(鍋に合った大きささのも) ・しょうが・ネギ・醤油・砂糖・みりん・料理酒など
調理器具
ウロコトリ 出刃包丁 まな板 など
作り方
@ お刺身 や 炙り で 出た アラの部分を 使います。 @
A アカムツのアラが 並べられる 大きさの鍋に 煮汁を作ります。 醤油・酒・砂糖・みりん などで お好きな味付で! アカムツは 脂が強いので 少し濃い目のほうが味が染み渡りやすくなります。 A
B 煮汁を 火にかけながら、しょうがを適当に入れます。ショウガは1mm2mm程度の輪切りでかまいません。 B
C 軽く一煮立ちしたらアカムツのアラを入れます。 C
D コトコト と ゆっくり アカムツのアラに 煮汁を掛けながら 火を通していきます。 
D
E 概ね火が通ってきたら、ネギなどを入れ 一煮立ちさせ完成です。

 注) 強火で一気に煮ると煮崩れします。
E

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